一枚一枚状態をチェックしながら収穫｜すみれ食品 天願貴 沖縄県

まるで緑色のところてん？ 沖縄の特産品の「雲南百薬」（別名おかわかめ）をぎゅっと詰め込んだオリジナル食品「くくるてん」の生みの親、天願さんを訪ね沖縄へ。雲南百薬の畑や、くくるてん製造工程、さらには開発秘話までとことんお聞きしました。栄養価抜群＆つるっと美味しい沖縄の味の裏側には、南国らしい温かなお話が隠されていました！- - producer - -すみれ食品 天願貴｜沖縄県沖縄市すみれ食品の天願です。沖縄でコザ（沖縄市）と呼ばれている場所で生まれ育ちました。事業名の「すみれ」は両親が好きな花の名前から頂きました。両親、親戚と一緒にやーにんじゅー（沖縄方言＝「家族」）で「６次産業」にチャレンジしています。お父さんが自ら開墾！ 手製の畑で育つ雲南百薬沖縄県沖縄市は、那覇から車でおよそ50分。11月下旬、気温は24℃（！）の汗ばむ陽気の亜熱帯の島でお会いしたのは、くくるてんの生産者の天願貴（てんがんたかね）さんです。貴さん「こちらがくくるてんの原材料、雲南百薬の畑です」そういって案内してくれたのは、加工場から車で5分ほどに位置する畑。青々と生い茂った植物が太陽光に映えています。雲南百薬とは、「おかわかめ」とも呼ばれるツル性の植物。「百薬」と名付けられたように栄養価も抜群です。ミネラル類やビタミンAが多く含まれており、沖縄では昔から民間薬や食用として用いられてきました*。貴さん「一枚一枚、葉の様子を確認してから手作業で収穫しています。病気や小さな虫食いも見逃さず、高品質なものだけを使用するようにしています」生食も可能とのことで、収穫したての葉を1枚食べてみました。苦味もアクもなく非常に食べやすい上に、噛むことで粘り気が出てきます。――この食感、なかなかハマりますね！貴さん「サラダや和え物にしても美味しいです。さっと湯通しすることで粘り気を生かした食べ方もできますし、炒めることで逆に粘り気がなくなるのでチャンプルーにも使いますよ」貴さんのお母さん、繁子さんもレクチャーしてくださいました。くくるてんの他にも、南の島らしい植物がスクスクと葉を広げていました。オレンジ色の実がスターフルーツ。どっしりとしたザボンがたくさん！ザボンは見た目も味もまるでピンクグレープフルーツのようでした。貴さん「実はこの畑、父がひとりで開墾したものなんです」――えっ！？ そうなんですか。貴さん「病気で